Sonntag, 23. März 2014

Gurkenterrine mit Sauerrahmsauce

Die Gurke hat bekanntlich 0 Kalorien, es wäre aber gelogen zu behaupten, dass diese Vorspeise keine Kalorien hat. Mit 146 Kalorien ist es dennoch ein leichte, erfrischende Vorspeise, die sich super gut vorbereiten lässt.

Gurkenterrine mit Sauerrahmsauce


Zutaten


Terrine
100 g Crème fraîche
4 Blatt Gelatine
1 Grosse Salatgurke
0.5 Stück Knoblauchzehe
1 Zweig Dill
1 Messerspitze Paprika, edelsüss
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
1.5 dl Rahm
Sauerrahmsauce
1 Bund Basilikum
1 Becher Sauerrahm (ca. 180 g)
2 Esslöffel Rapsöl
4 Esslöffel Balsamicoessig, weiss
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Kresse, oder Sprossen, zum Garnieren

Zubereitung


Terrine
  1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Gurke schälen und entkernen.
  3. 200 g Gurke in kleinste Würfelchen schneiden.
  4. Restliche Gurke in grobe Stücke schneiden und mit dem Knoblauch und der Crème fraîche fein pürieren.
  5. Den Dill fein hacken.
  6. Die Gelatine nur ganz leicht ausdrücken und tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze auflösen.
  7. 2–3 Esslöffel Gurkencreme zur Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die restliche Gurkencreme schlagen.
  8. Dill, Paprika und Gurkenwürfelchen unterziehen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  9. So lange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
  10. Inzwischen eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
  11. Den Rahm steif schlagen.
  12. Sobald die Gurkencreme leicht geliert, den Rahm unterziehen und allenfalls noch einmal salzen.
  13. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Terrine im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Sauerrahmsauce
  1. Für die Sauce  den Basilikum in feine Streifchen schneiden.
  2. Sauerrahm, Rapsöl und Balsamicoessig gut verrühren und den Basilikum unter rühren
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauce umgiessen und nach Belieben mit Kresse oder Sprossen ausgarnieren.

Für den kleinen Haushalt:
Die Terrine lässt sich nicht in kleinerer Menge zubereiten, hält sich jedoch im Kühlschrank etwa 4 Tage.

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