Saibling mit Feigensenf und Mandelkruste

Am Samstag ist auf dem Rathausplatz jeweils Markt. Wenn immer es die Zeit erlaubt, nehme ich das Fahrrad und kaufe dort einen frischen Fisch ein. Diesmal kaufe ich einen Saibling, der im Geschmack sehr fein, dennoch würzig ist und nicht penetrant nach Fisch stinkt.

Der feine, leicht süssliche Geschmack des Feigensenfs harmoniert wunderbar mit dem Saibling und die Mandelkruste verleiht dem Ganzen noch etwas Biss.

Dieses Rezept gehört übrigens auch in die Kategorie: schnell zubereitet ;-)

Saibling mit Feigensenf und Mandelkruste



Zutaten

4 Saibling Fischfilets
2 Esslöffel Petersilie
2 Teelöffel Feigensenf
2 Esslöffel Mandelplättchen
1 dl Weisswein oder Nolly Prat

Zubereitung

1. Den Fisch leicht salzen.
2. Die Petersilie fein hacken und mit dem Feigensenf vermischen.
3. Den Fisch damit bestreichen.
4. Die Mandelblättchen auf einer Seite verteilen und leicht andrücken.
5. Zuerst die Fischseite mit der Mandelseite in Butter knusprig braten (ca. 2 Minuten).
6. Den Fisch wenden und die andere Seite ca. 3-4 Minuten bei kleiner Hitze braten.
7. Den Fisch warm halten.
8. Den Bratensatz mit Weisswein oder Nolly Prat ablöschen und mit Salz abschmecken. 
9. Den Fisch mit dem Jus umgiessen und mit Reis servieren.